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雷山魚醬酸
“酸”不僅是一種味道， 也是苗家人的記憶與生活
一瓶鄉愁
源自雷公山的好酸湯
一碗魚醬酸
傳承與創新的苗家味道
以魚醬酸為翼，助力鄉村振興
“三天不吃酸,走路打躥躥”,“酸”是貴州地方飲食的 特色,其中在黔東南地區最為盛行,“酸湯魚”這一道佳肴 為大家廣為流傳,逐漸成為當地的味覺名片。隨著旅游業的 興起和外部經濟的滲透,酸食正逐漸從一個封閉的地方實踐, 轉變為面向更廣泛群體的味覺體驗及地方飲食文化的享受。
09
2024
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10
魚醬酸制作技藝
魚醬酸制作技藝是雷公山麓苗族同胞在長期生活中自主研制出的一種傳統美食。其技藝主要采用鮮紅辣椒和野生爬巖魚、泥鰍、鋼鰍等小河魚為主要原料進行制作，發酵過程中還加入了香禾糯釀制的米酒，使得魚醬酸的風味獨特，味道鮮美。
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又登央視！雷山魚醬酸精彩亮相《中華民族》節目《大山里的風物》
九月，秋色渲染著大地，從苗嶺主峰雷公山到層層梯田，山川、田野，滿眼望去整個世界色彩斑斕，令人向往。貴州黔東南苗族侗族自治州州府所在地凱里，匯集了苗族、侗族等眾多民族的各種特色美食，這里一切美食的靈魂，都離不開“魚醬酸”。魚醬酸是苗嶺山脈雷公山一帶的苗族同胞在長期生活中研制出的一種傳統美食。作為魚醬酸非遺傳承人的白坐騰，從一壇地道的魚醬酸起家，把魚醬酸做成了產業，做成了品牌，讓傳統美食走出了大山，走進了人們的生活。
政企攜手助力特色產業發展
“魚醬酸作為當地傳統烹調佳品之一，具有酸、辣、甜、咸、香的風味。其制作的工藝十分講究，是以當地雷山特產鮮紅辣椒和爬巖魚為主要原料，按一定比例配鮮生姜、甜酒、白酒、食鹽等輔料，經破碎后古法發酵而成。這種美食不僅味道鮮美，而且營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪和多種利于人體健康的礦物質。魚醬酸的風味獨特，既可生食也可熟食，是一種上好的調味佐料和火鍋底料。” 雷山縣魚醬酸非遺工藝傳承人白坐騰介紹道。資料顯示，在2019年6月， 雷山縣魚醬酸制作技藝就入選貴州省第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。
魚醬酸加工生產忙 火紅產業助農增收
時下，正是辣椒采收的大好時節，在貴州雷山魚醬酸科技開發有限責任公司的辣椒加工廠，一派繁忙紅火景象，加工生產線火力全開，正加足馬力加工收購來的辣椒，將一壇壇極具風味的魚醬酸源源不斷生產出來。
雷山：以奮斗者的姿態 推動企業高質量發展
新時代是奮斗出來的。10月17日，在雷山魚醬酸加工車間里，工人們在奮力拼搏，只爭朝夕，以辛勤勞動、拼搏的方式，慶祝黨的二十大勝利召開。
【新時代 新征程 新偉業——只爭朝夕抓落實 凝心聚力促發展】 雷山：辣椒迎豐收 椒企加工忙
金秋九月，香辣來襲，眼下正是我縣1.54萬畝辣椒陸續成熟采收加工的季節，加工生產線火力全開加工辣椒，準備發往全國各地。走進我縣云上儂家科技有限公司的辣椒加工車間內，機器轟鳴，一顆顆“肥嘟嘟”的小米椒被堆成了一座座小山，一堆堆火紅的辣椒映紅了整個加工車間，工人正忙著調試機器、烘干、裝袋、打包等，現場一片熱“辣”景象。
科學技術處處長龔維帶隊赴麻江縣明洋食品有限公司、雷山云尖茶業實業有限公司、貴州雷山魚醬酸科技開發有限責任公司調研交流
為進一步促進校企合作、推動產學研深度融合，切實增強學院的科研發展、學科建設和人才培養。2024年9月11日，貴州師范大學科學技術處處長龔維、貴州師范大學生命科學學院院長陳福生、副院長徐小蓉一行到麻江縣明洋食品有限公司、雷山云尖茶業實業有限公司、貴州雷山魚醬酸科技開發有限責任公司進行考察和洽談科技合作，黔東南州科技創新中心主任羅紅玲與雷山縣科技局科技中心主任蔣文麗陪同。
雷山紅椒“產”“銷”兩旺
8月的雷山，是辣椒成熟集中上市的季節，雷山辣椒種植又迎來大豐收，不論在采摘基地還是收購市場，都呈現“紅紅火火”、喜氣洋洋的場面，“產”“銷”兩頭旺。
貴州雷山縣魚醬酸“開壇”走向全國市場，海底撈推動其規模化發展
近年來，發展農村經濟，助力鄉村振興成為經濟發展的重要方向之一。在貴州雷山縣有一個特有的民族非遺調味品——魚醬酸。魚醬酸是雷公山麓的苗族同胞在長期生活中自主研制出的傳統美食，魚醬酸制作技藝更是貴州省第五批省級非物質文化遺產。 魚醬酸制作工藝考究，要將爬巖魚與鮮紅椒、鮮姜、大蒜、木姜子等香辛料一起，裝入壇中自然發酵數月。“魚醬酸”中富含魚類蛋白質，發酵后產生濃烈的鮮香，在口味上具有獨特的記憶點。如此美味的“山林珍味”受制于產業發展受限、產業發展動力不足，雷山本地農業和工業發展難以形成規模化，同時又有營銷、工藝、物流、食安標準等多種因素制約，魚醬酸走出貴州，走向全國的道路并沒有那么順利。
座機：0855-3333006
手機：18585518898
郵箱：1101776363@qq.com?
展廳地址：貴州省黔東南苗族侗族自治州雷山縣丹江鎮烏開工業園區
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