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雷山魚醬酸

“酸”不僅是一種味道，也是苗家人的記憶與生活

一瓶鄉(xiāng)愁

源自雷公山的好酸湯

一碗魚醬酸

傳承與創(chuàng)新的苗家味道

魚醬酸百科

社會責(zé)任

企業(yè)公告

首頁

以魚醬酸為翼，助力鄉(xiāng)村振興

以魚醬酸為翼，助力鄉(xiāng)村振興

“三天不吃酸,走路打躥躥”,“酸”是貴州地方飲食的特色,其中在黔東南地區(qū)最為盛行,“酸湯魚”這一道佳肴為大家廣為流傳,逐漸成為當(dāng)?shù)氐奈队X名片。隨著旅游業(yè)的興起和外部經(jīng)濟(jì)的滲透,酸食正逐漸從一個封閉的地方實踐, 轉(zhuǎn)變?yōu)槊嫦蚋鼜V泛群體的味覺體驗及地方飲食文化的享受。

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魚醬酸加工生產(chǎn)忙火紅產(chǎn)業(yè)助農(nóng)增收

魚醬酸加工生產(chǎn)忙火紅產(chǎn)業(yè)助農(nóng)增收

時下，正是辣椒采收的大好時節(jié)，在貴州雷山魚醬酸科技開發(fā)有限責(zé)任公司的辣椒加工廠，一派繁忙紅火景象，加工生產(chǎn)線火力全開，正加足馬力加工收購來的辣椒，將一壇壇極具風(fēng)味的魚醬酸源源不斷生產(chǎn)出來。

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貴州雷山縣魚醬酸“開壇”走向全國市場，海底撈推動其規(guī)模化發(fā)展

貴州雷山縣魚醬酸“開壇”走向全國市場，海底撈推動其規(guī)模化發(fā)展

近年來，發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，助力鄉(xiāng)村振興成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要方向之一。在貴州雷山縣有一個特有的民族非遺調(diào)味品——魚醬酸。魚醬酸是雷公山麓的苗族同胞在長期生活中自主研制出的傳統(tǒng)美食，魚醬酸制作技藝更是貴州省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。　　魚醬酸制作工藝考究，要將爬巖魚與鮮紅椒、鮮姜、大蒜、木姜子等香辛料一起，裝入壇中自然發(fā)酵數(shù)月。“魚醬酸”中富含魚類蛋白質(zhì)，發(fā)酵后產(chǎn)生濃烈的鮮香，在口味上具有獨(dú)特的記憶點(diǎn)。如此美味的“山林珍味”受制于產(chǎn)業(yè)發(fā)展受限、產(chǎn)業(yè)發(fā)展動力不足，雷山本地農(nóng)業(yè)和工業(yè)發(fā)展難以形成規(guī)模化，同時又有營銷、工藝、物流、食安標(biāo)準(zhǔn)等多種因素制約，魚醬酸走出貴州，走向全國的道路并沒有那么順利。

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雷山魚醬酸：一瓶鄉(xiāng)愁“涮”出鄉(xiāng)村振興新篇章

雷山魚醬酸：一瓶鄉(xiāng)愁“涮”出鄉(xiāng)村振興新篇章

“自從村里的魚醬酸產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來，我們的生活就越來越有盼頭了。”陳世蘭邊撫摸著辣椒邊笑著說。她的笑容中透露出對未來的憧憬和對生活的滿足。而這種滿足，正是源于近年來雷山縣大力發(fā)展魚醬酸產(chǎn)業(yè)所帶來的變化。

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一鍋雷山酸湯，正“煮”出一個縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展新樣本

一鍋雷山酸湯，正“煮”出一個縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展新樣本

在酸湯的發(fā)源地黔東南，當(dāng)?shù)厝耸乘嵋延猩锨隁v史。當(dāng)海底撈走進(jìn)雷山，這個地方與酸之間有著千絲萬縷的聯(lián)系，今年又延展出了新的故事線：以“酸”為媒，合力打造一個鄉(xiāng)村振興和地方產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新樣本。

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2024

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振興貴州雷山特色產(chǎn)業(yè)的“領(lǐng)頭雁”：白坐騰

振興貴州雷山特色產(chǎn)業(yè)的“領(lǐng)頭雁”：白坐騰

白坐騰，侗族，雷山縣人，中共黨員，2003年6月畢業(yè)于黔東南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院社區(qū)醫(yī)學(xué)專業(yè)；現(xiàn)黔東南苗族侗族自治州第十一次代表大會黨代表、雷山縣第十八屆人民代表大會代表、雷山縣第十八屆人民代表大會常務(wù)委員會委員、中國烹飪大師、魚醬酸非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，同時也是老騰魚醬酸創(chuàng)始人。曾在2021年榮獲貴州省脫貧攻堅“先進(jìn)個人”和貴州省“最美勞動者”稱號，2024年享受貴州省政府特殊津貼。于2024年8月參加了2024年中國農(nóng)業(yè)大學(xué)貴州省鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興帶頭人培育“頭雁”項目。

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